Ризотто по-милански

Пошагово

1. 1Разогрейте бульон в отдельной кастрюле и держите горячим на слабом огне. В широкой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте половину сливочного масла, обжарьте мелко нарезанный лук 5 минут до прозрачности.
2. 2Добавьте рис арборио и обжаривайте 2 минуты, помешивая, пока зёрна не станут полупрозрачными по краям. Влейте белое вино и готовьте, помешивая, до его полного впитывания.
3. 3Начните добавлять горячий бульон по одному половнику за раз, постоянно помешивая. Каждую следующую порцию добавляйте только после полного впитывания предыдущей. Этот процесс займёт около 18-20 минут.
4. 4За 5 минут до готовности добавьте основные ингредиенты рецепта (грибы, морепродукты, тыкву, шафран и т.д.). Рис должен быть приготовлен, но сохранять лёгкую упругость в центре зерна.
5. 5Снимите с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан. Энергично перемешайте — это называется «мантекатура» и придаёт ризотто кремовую текстуру. Посолите, поперчите и подавайте немедленно.